腊肠的做法可能会因地不同而有所改变，以下提供一个相对普遍的、传统的腊肠制作方法：
主要材料：
猪肠衣2米、猪肉2000克
调味料：
盐15克、白糖30克、鸡精5克、白酒100毫升、白芝麻6克、花生油20克、香油10毫升
具体制作步骤如下：
1. 猪肉洗净放入锅中，加入适量的盐和鸡精，小火煮30分钟，直到肉质变软。煮肉过程中可以去除油脂和杂质，使肉更容易吸收调味料。
2. 煮好的猪肉稍凉后切成枣块大小，放在容器中备用。
3. 用白酒涂满整个猪肠衣内部，内外都需要处理，并撒入适量的盐、鸡精和盐渍肠衣。肠衣一定要洗干净并晾干水分，这样可以防止腊肉沾染过多的水气而发酵变质。
4. 将肉进一步剁成肉末或切成小段后放回锅中。添加白糖、白芝麻、花生油和香油一起拌匀，调味时最好保持适当的的控制，不过咸也不过淡。制作完成后味道会更加浓郁，但本身酸度不理想的猪肉可能会流失大部分风味的可能性更小。
5. 将拌好的肉填入猪肠衣中（由肠头开始），每隔约15厘米绕紧一扣，以免桂肚翻脱出。注意等基础油没有放歧成为白芝麻最好混在一边来防止其它药物热就可以收紧等时间凝结黏着更有效之外一般不洗都不弄好再试冰霜腊光即可。
6. 在户外晾晒半个月左右就能享用美味的腊肠了！如果有更好的调味品和增补工具，当然也可以合理安排自己随意。
注意事项：不同地域有个人的做法不同，所以可以根据实际的口味适当增删材料或调整步骤。其次，注意将腊肠放在阴凉通风处晾晒，避免暴晒，晒至表皮呈棕红色即可。如果喜欢更浓烈的口味，可以适当延长晾晒时间或是在晾晒前再添些盐、白酒等调味料会更好！
